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        天熱總是希望重口味來刺激胃口,每每從路邊麻辣燙小攤走過,總是口水要流一地,但是這衛生情況以及過度的香味還是讓我暫時制止了饞蟲,可這揮之不去的誘惑總在腦海,不吃吃麻辣燙怎么對得起吃貨這張饞嘴?麻辣燙要想做出好味道,自然是有點麻煩,但為了這種不一樣的美味,麻煩點又算什么,做和吃都是一種享受!來來來,秘制的麻辣燙,我們一起做起來,講真,比街邊的更好吃!主材:肉丸300克脆皮腸3根香菇200克土豆一個蓮藕一段西藍花200克彩椒適量調料:干辣椒50克紅油豆瓣醬50克豆豉10克泡椒50克花椒5克麻椒2克八角一個香葉兩片桂皮一段草果一個丁香2克生姜一塊大蒜5瓣大蔥一段孜然粒3克小茴香3克牛油50克菜籽油50克醪糟100克芝麻醬適量制作步驟:1、準備好原材料;2、干辣椒放入鍋里煮兩分鐘撈出控去多余水分;(辣椒經過煮后不會太生辣,味道更香)3、煮后的辣椒放入鍋里炒,加入所有香料(花椒、麻椒、八角、桂皮、香葉、丁香、草果、孜然粒、小茴香)一起炒香,辣椒基本炒干水氣,炒出香味即可;4、將炒好的香料放入破壁機里打碎;5、牛油熬出油來,去掉油渣;6、加入菜籽油燒熱,再加入蔥姜蒜炸到微微焦的時候撈出蔥姜蒜不要;加入打碎的辣椒混合材料,小火慢慢熬出香味;(如果時間允許,用文火慢慢熬一個小時,熬的時間長香味更濃)7、加入紅油豆瓣醬、豆豉、泡椒,炒香;8、加入適量開水,倒入醪糟,再次燒開后小火慢慢熬,時間允許就熬兩個小時左右;(如果有高湯更好,高湯的制作:用雞骨架、鴨骨架、豬棒骨、牛骨一起小火煲出來的湯更好)10、處理涮的食材,香菇刻出花型;脆皮腸的一端切開;11、穿好串;12、放入穿好的串燙熟;13、調好芝麻醬淋入即可。(調配芝麻醬:芝麻醬里加入少許生抽、紅腐乳,充分攪拌,然后分次加入涼開水攪拌順滑。)小貼士紅油豆瓣醬要剁細了再用,豆豉也要稍微剁一下。更多美食請關注我公眾號“葉子的小廚”,愛美食愛運動愛生活的葉子在那里等您喲。省大師
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